1.北極貝高湯解凍後，將北極貝與湯汁分開再將北極貝湯汁加入雞高湯，使其總量為雞蛋的3倍份量鮮蝦去殼，放入滾水中快速燙約30秒，撈起泡入冰水，冷卻後瀝乾水份，荷蘭豆去除頭尾洗淨；鴻喜菇底部清理乾淨後分成4小欉，備用取4個蒸碗，各別放入2個北極貝與蝦仁，再倒入做法3的蛋液，約7~8滿放入水滾的蒸鍋，先以中大火蒸約3分鐘，再轉小火蒸10分鐘後打開鍋蓋，放上一個北極貝與蝦仁，以及鴻喜菇、荷蘭豆再倒入剩餘的蛋液續以小火蒸約6~8分鐘以牙籤刺進蒸蛋的中間部位若流出來的是清澈的湯汁，即完成。