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北極貝高湯蒸蛋

 
 
 

1.北極貝高湯解凍後,將北極貝與湯汁分開再將北極貝湯汁加入雞高湯,使其總量為雞蛋的3倍份量鮮蝦去殼,放入滾水中快速燙約30秒,撈起泡入冰水,冷卻後瀝乾水份,荷蘭豆去除頭尾洗淨;鴻喜菇底部清理乾淨後分成4小欉,備用取4個蒸碗,各別放入2個北極貝與蝦仁,再倒入做法3的蛋液,約7~8滿放入水滾的蒸鍋,先以中大火蒸約3分鐘,再轉小火蒸10分鐘後打開鍋蓋,放上一個北極貝與蝦仁,以及鴻喜菇、荷蘭豆再倒入剩餘的蛋液續以小火蒸約6~8分鐘以牙籤刺進蒸蛋的中間部位若流出來的是清澈的湯汁,即完成。

 
材料: 
北極貝高湯 珍饌雞高湯320~350ml 雞蛋4個 米酒1大匙 醬油1/4小匙 鮮蝦仁12尾 鴻喜菇適量 荷蘭豆適量