北極貝高湯蒸蛋

4人份

1.北極貝高湯及珍饌雞高湯解凍後均勻混和，將北極貝取出備用。

高湯總量約為蛋液的3倍

2鮮蝦去殼，放入滾水中快速川燙約30秒，撈起泡入冰水中，冷卻後瀝乾水分備用。

3.荷蘭豆去除頭尾洗淨，鴻喜菇底部清洗乾淨後分成4小欉。

4.將蛋液和高湯均勻混合，使用細網過篩過濾兩次，過濾掉雜質後備用
 

5.取出4個蒸碗，個別放入2個北極貝及蝦仁，再倒入混和過的蛋液，約7~8分滿

6.放入水滾的蒸鍋，先以中小火蒸約3分鐘，再轉小火蒸10分鐘，最後才放上鴻喜菇、荷蘭豆，蓋上鍋蓋，再蒸1分鐘，讓鴻喜菇、荷蘭豆蒸熟，北極貝蒸蛋即完成。