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珍饌雞高湯

 
 
 
1.北極貝高湯解凍後,將北極貝與湯汁分開再將北極貝湯汁加入雞高湯,使其總量為雞蛋的3倍份量鮮蝦去殼,放入滾水中快速燙約30秒,撈起泡入冰水,冷卻後瀝乾水份,荷蘭豆去除頭尾洗淨;鴻喜菇底部清理乾淨後分成4小欉,備用取4個蒸碗,各別放入2個北極貝與蝦仁,再倒入做法3的蛋液,約7~8滿放入水滾的蒸鍋,先以中大火蒸約3分鐘,再轉小火蒸10分鐘後打開鍋蓋,放上一個北極貝與蝦仁,以及鴻喜菇、荷蘭豆再倒入剩餘的蛋液續以小火蒸約6~8分鐘以牙籤刺進蒸蛋的中間部位若流出來的是清澈的湯汁,即完成。
美味燉飯,採用雞高湯以1杯白米配1杯半高湯的比例,使用砂鍋中火煮沸後轉小火續煮15分鐘,不掀蓋再悶10分鐘,即成美味的燉飯。
同時起兩鍋,一鍋以清水煮沸,加入麵條煮至五分熟;另一鍋加熱500cc高湯至滾沸,接著撈起麵條加入高湯中,續依個人喜好加入青菜、肉片等食材並適量調味,再次滾沸後即可。
火鍋湯底高湯以1比1的比例加入500㏄的水,再依個人喜好加入肉片、菇類、丸類、青菜…等火鍋食材即可。
將雞高湯變成調味料,可以不需要額外再放鹽巴跟味精。將整包泡水解凍後,將家中的製冰盒倒入(正方形一格一格的),之後再冷凍保存新鮮度。
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